Cocina eoliana
Cocina eoliana
Ensalada eoliana para 4 personas
6 patatas hervidas
300 gr de pan tostado
300 gr. tomates cerezas
1 cebolla grande fresca
100 gr. alcaparras eolianas sin sal
100 gr. de aceitunas locales Orégano Albahaca Sal Aceite extravirgen de aceitunas Si quiere 1 pepino.
Poner en una escudilla el pan tostado en trozos (se aconeja sumergirlo en velocidad en agua medio caliente), las patatas hervidas cortadas en trozos del tamaño de una nuez, lo tomates cerezas, la cebolla cortada muy delgada, las alcaparras, las aceitunas, la albahaca, la sal y el aceite. Mezclar todo. Con 4 huevos cortados en trozos y atún en aceite de oliva, mejor si es casero, se transforma en un rico plato único.
Rollos de pez espada para 4 personas
350 gr. de pez espada
100 gr. de pan rayado
100 gr. de queso típico de Ragusa “provola ragusana”
2 cucharitas de piñones
1 cuchara de alcaparras
1 cuchara de perejil tritado
1 cuchara de albahaca tritada
2 tomates cerezas Sal Pimiento negro Aceite extravirgen de oliva Cortar un par de rodajas finas de pez espada y poner los recortes al lado.
Desmenuzar los recortes del pez y ponerlos en el fuego con 2 cucharas de aceite. Poner el sofrito en un cuenco, unir los tomates desmenuzados, el perejil, la albahaca, las alcaparras, los piñones y el pan rayado. Agregar el queso “provola”, poner la sal, el pimiento negro y aceite hasta formar una masa homogénea. Poner un poco de la masa en el centro de cada rodaja de pez, arrollar las rodajas y fijarlas con una brocheta de madera y, 4 cada vez, ponerlas en la masa que quedó. Abrasar y servir calientes.
"Cassata siciliana" de las Islas Eolias
2 discos de bizcochuelo
1 kg de ricota
600 gr. de azúcar
1 bolsita de vanilla
150 gr. de trozitos de chocolate
100 gr. de frutas confitadas en cubos
Para bañar los discos: licor Maraschino, azúcar y agua.
Para decorar: 200 gr. de pistachos al natural o almendras tostadas en gránulos
200 gr. de fruta confitada entera.
Pasar la ricota por el tamiz con el azúcar y la vanilla. Poner al lado casi 1/3 de la masa que necesitará para la decoración final. Agregar a la masa que se queda los trozitos de chocolate y las frutas confitadas en cubos. Mezclar todo. Unir licor Maraschino, azúcar y agua para bañar los discos. Mojar sólo un lado de cada disco con Maraschino, azúcar y agua, poner un disco en una bandeja y con una espátula de metal poner de manera uniforme el llenado. Poner arriba el otro disco, cubriendo de manera uniforme los bordes, usando el lleno puesto al lado al principio. Cobrir los bordes con los pistachos o las almendras en gránulos y decorar con la fruta confitada.