Ricette Eoliane
Ricette Eoliane
Insalata eoliana per 4 persone
6 patate bollite
g 300 di pane biscottato
g. 300 pomodorini
1 grossa cipolla fresca
g. 100 di capperi eoliani privati dal sale
g 100 di olive verdi nostrane
Origano Basilico Sale Olio extravergine d’oliva A piacere
1 cetriolo.
Mettere in una terrina il pane biscottato a tocchetti ( si consiglia di immergerlo velocemente in acqua tiepida), le patate bollite di dimensioni di una noce, i pomodorini, la cipolla tagliata finemente, i capperi, le olive, il basilico, il sale e l’olio. Mescolare il tutto. Con l’aggiunta di 4 Uova Sode tagliate a spicchi e Tonno Sottolio, possibilmente del tipo casereccio, si trasforma in un appetitoso piatto unico.
Involtini di pesce spada per 4 persone
350 g di pesce spada
100 g di pangrattato
100 g provola ragusana
2 cucchiai di pinoli
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di basilico tritato
2 pomodorini pachino.
sale pepe olio extravergine di oliva q.b.
Tagliare il pesce spada a fette sottili, pareggiarle e tenere da parte i ritagli. Sminuzzare i ritagli di pesce e rosolarli con 2 cucchiai d’olio. Mettere il soffritto in una terrina, unire i pomodorini sminuzzati, il prezzemolo, il basilico, i capperi, i pinoli e il pan grattato. Incorporare il provolone, salare, pepare e aggiungere l’olio e formare un impasto omogeneo. Mettere un po’ del composto al centro di ogni fettina di pesce, arrotolare le fette e fissarle con uno spiedino di legno e 4 per volta adagiarle sull’impasto rimasto. Arrostire e servire caldi.
Cassata siciliana all'eoliana
2 dischi di Pan di Spagna
Kg 1 di ricotta
g 600 di zucchero
1 bustina di vaniglia
g. 150 di scaglie di cioccolato
g. 100 di canditi a dadini
Per la bagna: Maraschino, zucchero e acqua.
Per decorare g. 200 di pistacchi al naturale o mandorle tostate in granelli
g. 200 di frutta candita intera.
Passare a setaccio la ricotta con lo zucchero e la vaniglia. Mettere da parte circa 1/3 del composto che servirà per la decorazione finale. All’impasto rimasto unire le scaglie di cioccolato e i canditi a pezzetti. Mescolare il tutto. Preparare la bagna con il maraschino. Irrorare un lato di ogni disco con la bagna, disporne uno su un vassoio e con una spatola in metallo stendere uniformemente la farcitura. Sovrapporre l’altro disco avendo cura di ricoprire uniformemente anche i bordi utilizzando la farcitura messa da parte. Adagiare sui bordi la granella di pistacchi e decorare con la frutta candita.